[嫩肉粉]对人体有害吗？

嫩肉粉中的蛋白酶制剂，是用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶或米曲霉蛋白酶制成的。我们知道，肌肉组织中含有胶原蛋白，胶原蛋白是一种纤维蛋白，这种蛋白质的分子中由于存在着交联键而使肌肉具有很强的机械强度。交联键分为两种：一种具有耐热的特性；另一种具有不耐热的特性。幼小畜禽肌肉中的胶原蛋白里不耐热的交联键比较多，这种交联键一经加热就会断裂，所以，幼小畜禽的肌肉烹调后很容易软化。而年老畜禽肌肉中的胶原蛋白里耐热的交联键比较多，这种交联键经过加热不易断裂，所以，年老畜禽的肌肉烹调后不容易软化。用嫩肉粉处理年老畜禽的肌肉(通常是将嫩肉粉的浆液涂抹在肉块的表面或浸泡肉块)，可以使这类肌肉中的胶原蛋白水解，使肌肉变软并且易于烹调。

因为嫩肉粉含有极微量的亚硝酸盐，所以不可以经常、长期食用。（注：亚硝酸盐有致癌作用）

毕竟属于添加剂，多用肯定对人体有害，主要还是要控制量，外面餐馆都用着东西，如果是家庭建议就别用了，没必要，家里吃点实惠自然健康的最好，能不用添加剂就不用～

应该没有害吧，嫩肉粉好像可以把肉里的蛋白酶分解，所以使肉熟的快，并且很嫩。

对啊,添加剂吃多了对身体不好.